餃子皮面粉選擇及面粉區(qū)分方法

制作餃子皮，通常直接選用超市售賣(mài)的餃子粉即可。一般我們?nèi)粘Ｋf(shuō)的面粉多為中筋面粉，而餃子粉屬于高精面粉。不過(guò)，做餃子皮實(shí)際需要的是高筋面粉，高筋面粉做出的餃子皮更勁道、耐煮，不易破皮；家里常用中筋面粉做餃子皮，這種餃子皮不耐煮，容易燉爛。

區(qū)分高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，可依據(jù)其蛋白質(zhì)含量：高筋粉蛋白質(zhì)含量約在10.5% - 13.5%；中筋粉蛋白質(zhì)含量約在8.0% - 10.5%；低筋粉蛋白質(zhì)含量約在6.5% - 8.5%。

此外，要注意高筋面粉和高精面粉的區(qū)別。高筋面粉體現(xiàn)的是面粉的筋度，而高精面粉指的是面粉的加工程度（精度）。

結(jié)論：制作餃子皮宜選用高筋面粉，可通過(guò)蛋白質(zhì)含量區(qū)分不同類(lèi)型面粉，同時(shí)要分清高筋面粉和高精面粉概念。