低筋面粉的用途與經(jīng)典食譜推薦

低筋面粉，簡(jiǎn)稱低粉，又稱蛋糕粉，是一種粗蛋白質(zhì)含量低于8.5%、水分含量不超過(guò)13.8%的面粉。由于其筋力較弱，常用于制作蛋糕、餅干、小西餅、酥皮點(diǎn)心等。特別是在制作海綿蛋糕時(shí)，低筋面粉的特性能夠使蛋糕質(zhì)地松軟、體積膨大且表面平整。以下為幾款經(jīng)典的低筋面粉食譜，供您參考。

1. 藍(lán)莓派

材料

• 派皮：低筋面粉80g、黃油50g、杏仁粉15g、糖粉15g、蛋黃1個(gè)
• 派餡：淡奶油75ml、雞蛋1個(gè)、低筋面粉10g、藍(lán)莓果醬適量、檸檬汁5滴

做法

1. 將軟化的黃油加入糖粉，用打蛋器打發(fā)至體積蓬松、顏色變淺。加入半個(gè)蛋黃，繼續(xù)打發(fā)至混合均勻。
2. 將低筋面粉過(guò)篩后與杏仁粉混合，倒入黃油中，用手揉成光滑面團(tuán)。將面團(tuán)冷藏至少半小時(shí)，建議4小時(shí)以上。
3. 取出冷藏好的面團(tuán)，用保鮮膜包裹，搟成合適大小。將面團(tuán)鋪入派盤，修整邊緣后扎孔。
4. 烤箱預(yù)熱至165°C，烤制15分鐘至派皮呈金黃色。
5. 制作派餡：將淡奶油、雞蛋、低筋面粉、藍(lán)莓果醬和檸檬汁混合，攪拌均勻后過(guò)篩。
6. 將派餡倒入派皮中，填至八分滿。放入烤箱中層，以160°C烤15分鐘，直至凝固。
7. 出爐后涂抹藍(lán)莓果醬，點(diǎn)綴藍(lán)莓，冷卻后即可脫模。此配方適用于6寸派模。

2. 原味松餅

材料

• 低筋面粉100g
• 砂糖30g
• 泡打粉5g
• 牛奶70g
• 雞蛋60g
• 黃油20g

做法

1. 將低筋面粉、泡打粉和砂糖過(guò)篩混合，放入碗中。
2. 黃油加熱融化后，與牛奶和雞蛋混合，用打蛋器攪勻。
3. 將液體混合物倒入粉類中，攪拌至無(wú)干粉感。
4. 攪拌時(shí)從中心以小圓方式開(kāi)始，逐漸擴(kuò)大范圍，最后用力攪拌5-6下，避免過(guò)度攪拌。
5. 平底鍋或松餅機(jī)涂一層薄黃油，倒入面糊，分成3份圓形。小火慢烤，待表面干燥后翻面。

3. 油酥餅干

材料

• 低筋面粉100g
• 黃油70g
• 蛋黃1個(gè)
• 細(xì)砂糖45g

做法

1. 將黃油切塊軟化后加入細(xì)砂糖，用打蛋器打發(fā)至顏色變淺、體積蓬松。
2. 加入蛋黃，繼續(xù)打發(fā)片刻。
3. 過(guò)篩低筋面粉，加入黃油混合物，用橡皮刮刀拌勻，形成濕潤(rùn)面團(tuán)。
4. 將面團(tuán)放在兩張油紙之間，搟成0.6-0.7cm厚的面片。
5. 撕去表面油紙，將面片修整成長(zhǎng)方形后切成小塊。
6. 將餅干擺入烤盤，預(yù)熱烤箱至180°C，上下火烤14分鐘。

總結(jié)

低筋面粉因其筋力較弱，適合制作松軟、酥脆的點(diǎn)心和蛋糕。以上三款食譜簡(jiǎn)單易學(xué)，是家庭烘焙的理想選擇。

參考來(lái)源

• 美食杰
• 下廚房