納豆制作指南

納豆由黃豆發酵而成，外觀黏糊，拌飯十分下飯。以下是詳細的制作方法：

材料準備

• 干黃豆150克
• 白糖5克
• 味精2.5克
• 納豆菌

制作步驟

1. 取50克干黃豆洗凈，用冷水浸泡24小時，期間換水3 - 4次，天熱時需放冰箱冷藏泡發，建議使用純凈水。
2. 泡好的黃豆濾干水，放入干凈無油的容器。
3. 加入5克白糖和2.5克味精，攪拌均勻。
4. 將黃豆放入高壓鍋蒸制，至豆子綿軟。
5. 準備接種納豆菌的器材：純凈水、納豆菌膠囊、有刻度的滴管。
6. 用牙簽挑出火柴頭大小的納豆菌。
7. 用滴管吸取2毫升純凈水，與納豆菌混合均勻。
8. 把混合好的納豆菌溶液滴入蒸好并晾涼至45度左右的黃豆中，用干凈筷子攪拌均勻，掉落的黃豆不要撿回，防止雜菌混入。
9. 準備酸奶機的自制容器。
10. 將混合好納豆菌的黃豆倒入自制容器。
11. 把裝有接種納豆菌黃豆的容器放入酸奶機，往酸奶機倒入少許水，注意勿讓水進入容器。
12. 容器包上一層保鮮膜，用牙簽扎50個左右小孔，利于透氣。
13. 發酵16 - 20小時，直至出現白色的膜。
14. 將第一次發酵好的納豆倒入干凈容器。
15. 包好保鮮膜密封，放入冰箱冷藏室進行第二次發酵12小時。
16. 第二次發酵后，納豆上白色的膜大部分變成透明即可食用。

按照上述步驟操作，就能成功制作出美味的納豆。