八角的美味做法

八角作為常見(jiàn)調(diào)味品，能與多種食材搭配。下面為您介紹兩種用八角制作的美食做法。

一、八角紅燒肉

1. 準(zhǔn)備材料：豬肉、醬、辣椒、少量糖、八角。
2. 將五花肉切成麻將大小的塊，沖洗干凈后，放一湯匙料酒，浸泡一小時(shí)。這樣做相較于焯水，更能留住肉香，當(dāng)然焯水后制作也可行。
3. 浸泡后撈出瀝干。
4. 鍋里放油，煸炒肉塊至微黃。
5. 放入干辣椒、草果、八角、姜，炒出香味。
6. 放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽、生抽，炒勻。
7. 放入開(kāi)水淹沒(méi)肉，轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個(gè)小時(shí)后調(diào)入鹽，因?yàn)橹挥贸村伻鉀](méi)有酥爛的感覺(jué)，只用砂鍋收汁效果不好，沒(méi)有濃郁粘稠的色澤。
8. 煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動(dòng)鍋，不要翻動(dòng)。改變了傳統(tǒng)炒糖過(guò)程，冰糖在最后收汁時(shí)用可起到增色增香提亮的作用。
9. 待湯汁均勻裹在肉上，放點(diǎn)味精提味即可。

二、麻辣香鍋

1. 準(zhǔn)備食材：魷魚(yú)、蝦、五花肉、鴨腸、魚(yú)丸、魚(yú)豆腐、藕、木耳、香菇、花菜、豆泡、豆干。
2. 處理食材：五花肉去皮切成薄片，魷魚(yú)洗凈切塊，蝦去殼去泥線，鴨腸洗凈切段；藕去皮洗凈切片，木耳用水泡發(fā)后去蒂洗凈，香菇去根洗凈切成小塊，花菜洗凈摘成小朵。
3. 準(zhǔn)備調(diào)料：郫縣豆瓣、火鍋底料。
4. 把除五花肉外的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮一下即可，避免煮軟。
5. 制作五香油：鍋中放油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉、肉寇、丁香放入，小火加熱至香料呈棕黃色，撈出香料；干辣椒放入五香油中炸香，小火慢炸，油變紅香味出來(lái)后撈出瀝干油待用。
6. 放入五花肉炒出油，慢慢煸干一些更好吃，盛出。
7. 鍋中放入五香油，下郫縣豆瓣、火鍋調(diào)料炒香，炒出紅油和香味，加入姜、蒜炒香。
8. 依次放入食材，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均勻，加入料酒炒勻，再將事先炸過(guò)的干辣椒放入一起炒。
9. 加入糖、鹽、雞精調(diào)味，炒勻后用大碗盛出，灑上芝麻和香菜。

八角雖小，卻能通過(guò)不同的搭配和烹飪方式，制作出美味的菜肴。

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