江南不僅有煙雨迷蒙的美景,其江南小吃也聞名遐邇,醉泥螺便是其中的佼佼者。醉泥螺味香脆嫩,咸中帶鮮,風(fēng)味獨(dú)特,深受大眾喜愛。
在制作醉泥螺時(shí),清洗泥螺是關(guān)鍵步驟。務(wù)必將泥螺清洗干凈,以避免泥土腥味影響口感。更重要的是,泥螺體內(nèi)可能存在細(xì)菌和寄生蟲,若選料加工不嚴(yán)格,生吃后易引發(fā)桿菌腸炎,出現(xiàn)發(fā)燒、嘔吐、腹瀉等嚴(yán)重癥狀。
那么,醉泥螺該怎么煮呢?首先要把泥螺清洗干凈,然后用沸水煮熟。泥螺中的病菌主要是副溶血性弧菌等,這類病菌耐熱性較強(qiáng),需80℃以上的高溫才能殺滅。此外,海鮮除了可能攜帶水中的細(xì)菌,還可能存在寄生蟲卵以及加工過程中帶來的病菌和病毒污染。一般而言,在沸水中煮4 - 5分鐘才能徹底殺菌。
結(jié)論:食用醉泥螺時(shí),為保證健康,一定要嚴(yán)格清洗并煮熟。