醉泥螺：江浙風(fēng)味美食的秘密

泥螺模樣雖奇葩難登大雅之堂，但醉泥螺這道風(fēng)味獨(dú)特的佳肴卻風(fēng)靡江浙一帶，如今許多酒店、餐館也將其作為冷盤供應(yīng)。那么，醉泥螺究竟為何令人心醉，其美味秘訣又是什么？讓我們通過了解它的做法來一探究竟。

醉泥螺的做法

材料

泥螺、黃酒

步驟

1. 選體大殼薄、腹足肥厚、體內(nèi)無沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無破殼的泥螺為加工原料。
2. 將選好的泥螺放入桶中，加20% - 23%的鹽水（波美度為24），迅速攪拌均勻，直至產(chǎn)生泡沫，然后靜置3 - 4小時(shí)。
3. 將鹽水浸泡過的泥螺撈起，攤放在篩上，用清水沖洗干凈，并稍作干燥。
4. 將洗凈的泥螺再放入桶中，加入20% - 22%的鹽水，攪拌均勻。第二天，蓋上竹簾，壓上石頭，防止泥螺從鹽水中浮起，腌制約半個(gè)月。
5. 將腌制好的泥螺從桶中撈起，按規(guī)格分級(jí)，分別裝入不同的壇、罐中，注意不要裝太滿，以便加鹵。
6. 將腌制泥螺的鹽水倒入鍋中，加適量茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分鐘，經(jīng)冷卻、過濾，制成鹵汁。
7. 向泥螺壇、罐中加入鹵汁至淹沒泥螺，并加入泥螺重量5%的黃酒。
8. 將加料后的泥螺壇、罐密封好，存放10天，醉泥螺成品即完成。

通過上述精心的制作步驟，醉泥螺獨(dú)特的風(fēng)味得以呈現(xiàn)，這就是它令人心醉的美味秘訣。