內(nèi)酯豆腐腦食用禁忌

一般做豆腐常用的凝固劑有石膏、鹵水和內(nèi)酯。鑒于多數(shù)人吃豆腐腦更追求鮮嫩口感，內(nèi)酯成為常用凝固劑，且內(nèi)酯豆腐腦適合在家自制。不過，食用內(nèi)酯豆腐腦有一些禁忌，需加以注意，以免影響健康。

不宜作為補(bǔ)鈣補(bǔ)鎂手段

用內(nèi)酯作為凝固劑的豆腐，其含鈣量和含鎂量低于用鹵水和石膏制作的豆腐，所以不能把食用內(nèi)酯豆腐腦當(dāng)作補(bǔ)鈣補(bǔ)鎂的主要方式。

避免與含草酸高的食物同食

豆腐含鈣量高，鈣與草酸會(huì)生成難溶或不溶的草酸鈣，影響鈣的吸收。像菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高的蔬菜，最好不要和豆腐腦一起吃。但改變烹飪方法后，也可一起食用，比如將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開水焯一下，能除去大部分草酸，減少對(duì)鈣吸收的影響。此外，豆腐腦不宜用香蔥作配料。

不宜過量食用

過量食用豆制品會(huì)引起脹氣。同時(shí)，豆制品中的蛋白質(zhì)會(huì)阻礙人體對(duì)鐵元素的吸收，過量攝入大豆蛋白質(zhì)可抑制正常鐵吸收量的90%，從而導(dǎo)致缺鐵性貧血。

食用內(nèi)酯豆腐腦要注意不能將其作為補(bǔ)鈣補(bǔ)鎂的主要途徑，避免與含草酸高的食物同食，且不宜過量食用，以保障健康。

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