豆腐腦的不同吃法與家常做法

豆腐腦是廣受歡迎的傳統美食，有甜、咸兩種主流吃法。一般而言，中國南方、香港及臺灣地區的人們偏好甜味豆腐腦，而中國北方習慣吃咸味，甚至還有辣味豆腐腦。實際上，豆腐腦的基礎做法大致相同，不同口味主要源于調味料的差異，大家可根據自身喜好制作。以下為您介紹兩種豆腐腦的家常做法。

做法一：傳統豆漿凝固法

• 材料：黃豆150克、熟石膏粉1小匙、玉米淀粉2小匙、水1000毫升。
• 步驟：1.將黃豆浸泡過夜后瀝出，放入豆漿機，加入1000ml清水，啟動豆漿機。2.在豆漿機制漿時，用1小匙熟石膏粉、2小匙玉米淀粉加3大匙涼白開調勻，倒入大口深盆。3.豆漿機完成制漿后，過濾豆渣，留下豆漿。4.待豆漿溫度降至約攝氏85度（約華氏185度），將裝豆漿的容器提至高處，往裝有均勻石膏粉漿的深盆里沖。5.豆漿沖完后，靜置15 - 20分鐘，豆腐腦制作完成。

做法二：嫩豆腐澆鹵法

• 材料：嫩豆腐(內酯豆腐)、香菇、黑木耳、黃花菜、雞蛋、蒜頭、香蔥、老抽、生粉、糖、鹽。
• 步驟：1.嫩豆腐上蒸鍋隔水蒸5分鐘，倒掉蒸出的水，用勺子片入碗中。2.黃花菜用清水泡發，摘去根蒂，反復清洗并擠掉水分。3.香菇用淡鹽水浸泡，洗去雜質，擠干水分后切片。4.黑木耳用清水泡發，摘去根蒂，用鹽搓洗干凈，瀝干水分后切絲。5.蒜頭拍碎切末，香蔥切碎。6.炒鍋燒熱放油，放入香菇、黑木耳、黃花菜翻炒，加老抽后繼續翻炒，加水煮10分鐘，放鹽、糖，倒入蛋液并用生粉勾芡，澆在豆腐上，撒上蒜末、香蔥即可。

總之，這兩種家常做法能讓您輕松在家中制作出美味的豆腐腦，滿足不同口味需求。

參考權威站點來源：該內容綜合了傳統美食制作經驗及大眾分享的家常食譜。