紅燒明蝦的做法

明蝦個大肥美，新鮮上市時，其飽滿的身姿讓吃貨們垂涎欲滴。今天為大家介紹紅燒明蝦的兩種人氣做法。

做法一

材料：明蝦500克，水發(fā)香菇、冬筍各25克，番茄醬25克，白糖25克，蔥、姜各10克，醬油8克，精鹽2克，濕淀粉10克，湯75克，豬油50克，紹酒20克。

1. 處理食材：明蝦剪去蝦須、蝦足，挑去沙線、沙包，洗凈后切段；冬筍、香菇切片；蔥切段，姜切片。
2. 炒制蝦段：炒鍋內(nèi)加40克豬油燒熱，下入蔥、姜熗香，放入蝦段煸炒，烹入紹酒稍燜。
3. 燒制食材：加入冬筍、香菇、湯、白糖、精鹽、醬油燒熟。
4. 勾芡裝盤：倒入番茄醬炒開，用濕淀粉勾芡，淋入豬油，裝盤即成。

做法二

材料：明蝦500克、竹筍10克、香菇10克、番茄50克、青椒50克、大蒜5克、大蔥5克、雞蛋清10克、油皮5克、白砂糖5克、料酒5克、淀粉5克、味精1克、植物油70克。

1. 處理明蝦：蝦剝?nèi)ヮ^、殼、尾，洗凈，用干毛巾壓干水份，從蝦背中間片一刀（不斷開）取出湯泥，兩側(cè)再各片一刀。
2. 切配配料：竹筍、香菇、西紅柿、青椒切菱形片，蔥白切馬蹄形，大蒜頭剁末。
3. 蝦上漿：蛋清和干淀粉調(diào)蛋清漿，將蝦上漿。
4. 調(diào)鹵汁：精鹽、白糖、料酒、味精、濕淀粉、上湯調(diào)勻成鹵汁。
5. 炸蝦球：鍋置旺火上，下油燒至五成熱，倒入上漿的蝦，用筷子扒散，蝦肉卷成球變色后用漏勺撈起瀝干。
6. 翻炒成菜：鍋留余油，旺火上倒入香菇、竹筍等配料翻炒，注入鹵汁，倒入蝦球翻炒幾下即成。

綜上所述，這兩種紅燒明蝦的做法各具特色，能滿足不同口味需求，大家可以根據(jù)喜好嘗試制作。

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