白鯧魚做法多樣,清蒸、紅燒都備受喜愛(ài)。其中,紅燒白鯧魚值得一試。雖然其做法簡(jiǎn)單、味道鮮美,但要做好也有技巧。
紅燒白鯧魚前需對(duì)魚進(jìn)行煎制處理。煎魚時(shí)要用猛火,這樣魚才不易粘鍋。若用小火,魚容易粘鍋底且變焦,不僅賣相不佳,還會(huì)影響味道。
處理魚和下輔料時(shí)都有講究。下輔料要按一定順序,先將姜蔥蒜煸香,還可加入一點(diǎn)陳醋,陳醋能去腥,讓白鯧魚更加鮮美。
掌握這些技巧,就能做出美味的紅燒白鯧魚。
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