大雁肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與特性

營(yíng)養(yǎng)藥用價(jià)值的形成

大雁在飛翔過(guò)程中，體內(nèi)脂肪燃燒殆盡，無(wú)肥油，這促進(jìn)了肌肉里活性物質(zhì)、耐寒和耐力相關(guān)物質(zhì)及其他營(yíng)養(yǎng)素的合成，賦予其極高的營(yíng)養(yǎng)藥用價(jià)值。

食用價(jià)值與安全性

大雁肉是理想的高蛋白、低脂肪保健食品，蛋白質(zhì)和人體必需的礦物質(zhì)元素鈣、磷、鐵等含量高。目前市場(chǎng)可售的大雁肉多為人工飼養(yǎng)，雖野生大雁不可食用，但人工飼養(yǎng)的大雁模擬野生狀態(tài)自然放養(yǎng)，肉質(zhì)不錯(cuò)。大雁以植物莖、葉、種子為食，疾病少，飼養(yǎng)成本低，是草食性動(dòng)物，肉質(zhì)安全。

營(yíng)養(yǎng)成分

每100克大雁肉中，卵磷脂含量高達(dá)4.7 - 8克，脫氧核糖核酸和核糖核酸9 - 13.5克，蛋白質(zhì)20.98克，脂肪11.62克，磷196.5毫克，鈣48.05毫克，鐵8.71毫克，鋅1.36毫克，硒17.68微克，無(wú)機(jī)鹽1.17克及維生素A、鉀、鈉等十多種微量元素，被世界衛(wèi)生組織列為綠色食品之首。

抗癌功效

世界上只有鯊魚(yú)和大雁兩種動(dòng)物不會(huì)得癌癥。大雁不得癌癥是因其含有大量不飽和脂肪酸、十幾種氨基酸及微量元素、大量免疫球蛋白、亞油酸、抗癌因子等活性物質(zhì)，這些物質(zhì)在其他動(dòng)物體內(nèi)很少或沒(méi)有，具有良好抗癌功效。

綜上所述，大雁肉具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的藥用特性，是一種優(yōu)質(zhì)的食材。

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