鵪鶉的營養價值與美味做法

鵪鶉是雉科動物，體型小巧，但卻以其高營養價值而聞名。鵪鶉肉富含優質蛋白質，脂肪含量低，膽固醇含量也較低，因此特別適合中老年人以及高血壓、肥胖癥患者食用，被譽為“動物人參”。

鵪鶉的營養特點

• 高蛋白：每100克鵪鶉肉中含有約22克蛋白質。
• 低脂肪：脂肪含量僅約為1.5克/100克。
• 低膽固醇：適合心血管疾病患者及注重健康飲食的人群。

三種經典鵪鶉做法

1. 炸鵪鶉

炸鵪鶉外酥里嫩，香氣撲鼻，是一道適合家庭聚餐的美味佳肴。

所需材料：

• 主料：鵪鶉（適量）
• 調料：高湯、蔥姜、五香粉、料酒、鹽

制作步驟：

1. 將鵪鶉去內臟清洗干凈，浸泡1小時，多次換水，處理后將腿折疊入腹中，翅膀反折到背部。
2. 高湯中加入鹽、五香粉、料酒、蔥姜，燒開后放入鵪鶉汆燙。
3. 汆燙后的鵪鶉趁熱倒入醬油腌制上色。
4. 鍋中油燒至七成熱，放入鵪鶉炸制，翻面至上色后撈出。
5. 將油繼續加熱至無響聲，再次放入鵪鶉復炸至金紅色，撈出瀝油。
6. 擺盤即可上桌。

2. 香辣炒鵪鶉

香辣炒鵪鶉，辣味十足，適合喜歡重口味的朋友。

所需材料：

• 主料：鵪鶉（三只）
• 調料：尖椒、姜絲、蒜苗、油鹽、老抽、料酒

制作步驟：

1. 熱鍋加少許油，將鵪鶉煎至兩面微焦。
2. 另起鍋，加入少許油，依次放入姜絲、辣椒、蒜苗，加入少許鹽煸炒出香味。
3. 將煎好的鵪鶉倒入鍋中翻炒均勻。
4. 最后加入鹽、老抽、料酒，燜煮3分鐘即可。

3. 玉竹百合鵪鶉湯

這是一道滋補養生的湯品，適合全家共享。

所需材料：

• 主料：玉竹（2兩）、百合（2兩）、鵪鶉（3-4只）、蓮子（一小把）
• 配料：鹽、姜片

制作步驟：

1. 鵪鶉洗凈剁塊，放入熱水鍋中焯水3-5分鐘后撈起。
2. 玉竹、百合、蓮子洗凈，姜去皮切片備用。
3. 砂鍋中加入適量清水，放入玉竹、百合、鵪鶉、姜片及蓮子，大火煮開。
4. 轉小火燉2小時，最后加入鹽調味即可。

總結

鵪鶉不僅營養豐富，而且烹飪方式多樣，無論是炸、炒還是燉湯，都能呈現出不同的風味。嘗試以上三種做法，讓家人和朋友享受美味與健康。

參考資料

• 鵪鶉的營養價值與做法
• 美食杰