芋艿用水煮熟后味道香粉松口,既適合做菜,單獨煮熟吃味道也很好。其營養豐富,含有較多蛋白質、微量元素以及維生素,具有補腎的功效。芋艿淀粉含量高,塊莖中的淀粉含量達70%,食用后可適當減少主食攝入。此外,芋艿含有的維生素和微量元素較多,且易于消化,小寶寶和老年人稍加咀嚼就能吞咽。
毛豆營養豐富,富含植物蛋白和膳食纖維,雖含有一定脂肪,但多數為不飽和脂肪酸,包含人體必需的亞油酸和亞麻酸。毛豆中維生素B、鉀、鎂的含量頗高,能降血糖、血脂,夏天食用可改善食欲不振和營養不良的狀況。令人驚喜的是,毛豆還含有卵磷脂,能調節大腦、提高記憶力。不過,毛豆卡路里較高,食用后需注意適當運動。
綜上所述,芋艿和毛豆都具有獨特的營養價值,可根據個人需求合理食用。