燉青魚(yú)的食材主要包括青魚(yú)、各種配菜和調(diào)料,這里著重介紹青魚(yú)的挑選方法。
新鮮青魚(yú)鰓蓋緊閉,不易打開(kāi),鰓片鮮紅,鰓絲清晰;質(zhì)地較差的青魚(yú)鰓蓋不緊,易打開(kāi),鰓片呈淡紅、紫紅或暗紅,鰓絲粘連。
新鮮青魚(yú)眼球飽滿(mǎn)突出,角膜透明,眼面發(fā)亮;不新鮮的青魚(yú)眼球平坦或稍有凹陷,角膜混濁,色澤灰暗,或有溢血發(fā)紅。
新鮮青魚(yú)帶有自然的魚(yú)腥味;質(zhì)地不好的青魚(yú)會(huì)帶有其他異味,甚至是腐敗異臭,此類(lèi)魚(yú)不可購(gòu)買(mǎi)。
綜上所述,挑選青魚(yú)可從魚(yú)鰓、眼睛和氣味三方面判斷其新鮮度,以確保燉出美味的青魚(yú)。
參考來(lái)源:暫無(wú)權(quán)威公開(kāi)站點(diǎn)明確提及此內(nèi)容,可結(jié)合日常生活常識(shí)和水產(chǎn)市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)判斷。