香菇豆豉蒸野雞：美味又滋補的做法

野雞肉口感并不驚艷，但因野雞是國家三級保護動物，市場上難覓其蹤，所以難得吃一次。冬天吃香菇正當時，下面為大家介紹香菇豆豉蒸野雞的做法。

食材準備

• 主料：野雞肉1只
• 輔料：干香菇6朵，豆豉1大匙
• 調料：姜5克，蒜5克，干辣椒3個，料酒適量，生抽2湯匙，老抽1湯匙，蠔油半湯匙，姜汁適量

制作步驟

1. 野雞宰殺后反復洗凈，去除血污和血水，瀝干水分后斬件，怕胖可去掉雞油。
2. 將全部調料加入野雞肉中抓勻，腌漬1小時，最少不低于20分鐘。
3. 在腌漬時，將豆豉切碎，與干辣椒一起放入腌漬好的野雞肉中攪拌均勻。
4. 干香菇提前用溫水泡發，姜和蒜切片。
5. 準備容器，用泡發的香菇、姜片和蒜片墊底，將腌漬好的野雞連同豆豉、辣椒放在上面。
6. 在容器封口處包裹2 - 3層保鮮膜。
7. 蒸鍋燒開水后，放入包著保鮮膜的容器，大火蒸30 - 120分鐘。
8. 時間到后，打開保鮮膜，稍微攪拌使汁液、野雞肉和香菇混合均勻，靜置3分鐘后出鍋食用。

按照以上步驟制作的香菇豆豉蒸野雞，既能品嘗到獨特風味，又能在一定程度上起到滋補作用。