君之蛋撻水的做法
君之蛋撻水做法詳解
君之蛋撻在蛋撻界聲名遠揚，其高人氣源于真材實料。以下為您詳細介紹君之蛋撻水的兩種做法。
做法一
材料
- 動物性淡奶油180g
- 牛奶140g
- 細砂糖80g
- 蛋黃4個
- 低筋面粉15g
- 煉乳15g
步驟
- 將淡奶油與牛奶混合，加入細砂糖與煉乳，加熱攪拌至砂糖溶解。
- 冷卻至不燙手后，加入蛋黃與低筋面粉，攪拌均勻。
- 將蛋撻水倒入蛋撻皮至七分滿，放入預熱至220度的烤箱烤制25分鐘左右。
做法二
材料（6個蛋撻量）
- 淡奶油90g
- 牛奶70g
- 糖40g
- 蛋黃2個
- 低筋粉8g（此量小，重量誤差控制在±1g，12個的量最多允許±3g）
步驟
- 將淡奶油、牛奶、白糖、2個蛋黃混合均勻。
- 低筋粉過篩后與上述混合物混合均勻，過篩可避免大顆粒。
- 將混合蛋液用比豆漿機篩網更密的篩網過濾入現成蛋撻皮（自制撻皮較費勁），過濾時若難漏下，可用打蛋器攪一攪，最后剩余蛋白和面粉顆粒。
- 放入烤箱，18L以下烤箱用180°，18L以上用200°，烤制20 - 25分鐘。初次試驗需留意觀察，烤制15分鐘后，蛋液表面出現“雀斑”，鼓出撻皮水平線，撻皮泛微微焦黃色即熟。
君之蛋撻水的這兩種做法各有特點，按照步驟操作都能制作出美味蛋撻。
參考權威站點來源：媽網百科
* 本文所涉及醫學部分，僅供閱讀參考。如有不適，建議立即就醫，以線下面診醫學診斷、治療為準。
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