炒豬肚片如何做才脆

很多人做炒豬肚片時，會遇到吃起來硬或者軟綿綿沒胃口的問題。其實，炒豬肚片關鍵在于火候，火候把握不好，菜肴就容易失水準。下面為大家介紹炒豬肚片變脆的方法。

切的方法

處理好豬肚后，將其剞十字花刀，切成約2厘米長寬的菱形塊。這種塊狀受熱均勻，能更好體現豬肚爽脆口感，因為塊太厚易老，太薄則吃不出口感。

爆炒火候

大廚炒豬肚片時，火氣大，豬肚仿佛要甩進火里，做出的豬肚入味且軟硬適中。我們在家炒時，要開猛火，放入豬油或食用油燒熱，油溫約200℃時，放入配料和豬肚一起爆炒，然后勾芡翻炒均勻即可出鍋。

吃的時間

俗話說“菜要趁熱吃”，吃炒豬肚更有講究。新鮮出爐的豬肚若放置久了，不僅易變硬，味道也會大打折扣。所以吃炒豬肚塊要快速，這樣才能嘗到原汁原味。

掌握切法、火候和食用時間，就能做出口感爽脆的炒豬肚片。