自制獼猴桃酒教程

獼猴桃酒是以新鮮獼猴桃果發酵而成的果酒，它不僅保留了獼猴桃果的天然風味，還比獼猴桃果更具保健功效。自制的獼猴桃酒不含防腐劑和人工色素，是純天然健康飲品。以下是自制獼猴桃酒的詳細步驟：

1.選擇與催熟獼猴桃果

挑選新鮮的獼猴桃果，晾干表面水汽后，裝在紙箱里進行催熟。因為成熟的獼猴桃果出酒率更高，口感也更好。

2.處理獼猴桃果

催熟后的獼猴桃有兩種處理方式。一是剝去毛皮后放在土壇子里自然發酵；二是不剝皮，但要將上面的毛毛沖洗干凈（不能久洗），晾干后削掉兩頭，捏破放入壇中發酵。

3.裝壇與發酵準備

發酵壇最多裝2/3滿，發酵過程中不能加酒、水和任何發酵藥。由于發酵時會起泡膨脹，類似熬豆漿時泡子漲滿鍋的情況，所以發酵壇口不能封閉嚴實，以防氣壓升高脹暴壇子。

4.加糖與攪拌

發酵3天后，能聞到滿屋酒香且表面有起泡現象，此時按十斤獼猴桃加3斤白糖的比例，分2 - 3次加入白糖。當聽到壇里咕咕響、起大泡時，每天用竹片或木棒攪拌兩次，使發酵均勻。

5.判斷發酵是否完成

發酵一個星期后，獼猴桃全化成水湯，酒香撲鼻。若里面還有硬塊，說明發酵不徹底，需再加點白糖繼續發酵2至3天。發酵好的標準是：沒有硬塊，全是水湯，壇里無氣泡聲，攪拌不起大泡，酒香撲鼻，品嘗時酸香微甜或沒有甜味。

6.過濾

發酵好后，用紗布過濾兩次，過濾盆要干凈且不能粘水。

7.后期發酵靜沉

過濾后的酒繼續裝在原發酵壇里進行后期發酵靜沉。若甜度不夠，可再加少量白糖發酵，白糖過多會使生成的酒很醉人。

按照以上步驟操作，就能自制出美味的獼猴桃酒。