蝦皮炒黃瓜食材挑選指南

家常小炒簡單易做，但食材新鮮度對菜品口感至關(guān)重要。下面為大家介紹蝦皮炒黃瓜這道小炒食材的挑選方法。

黃瓜挑選要點

• 新鮮度判斷：通常帶刺、掛白霜的黃瓜為新摘鮮瓜；瓜鮮綠、有縱棱的是嫩瓜。
• 外形與肉質(zhì)關(guān)系：條直、粗細均勻的瓜肉質(zhì)好；瓜條肚大、尖頭、細脖的畸形瓜，是發(fā)育不良或存放時間較長而變老；黃色或近似黃色的瓜為老瓜。瓜條、瓜把枯萎是采摘后存放時間長了。

蝦皮挑選要點

• 新鮮度觸感判斷：把蝦皮抓一把握在手里，張開手后如果蝦皮沒有支離破碎，說明比較新鮮，質(zhì)量好；反之蝦頭蝦尾都散開的則不新鮮。
• 顏色辨別：新鮮的蝦皮顏色天然、透明，有一點琥珀色；變質(zhì)的蝦通體是紅顏色，不能要。
• 干燥度要求：蝦皮越干爽越好，太潮會增加斤兩，還會讓蝦皮難以保存。

挑選新鮮的黃瓜和蝦皮是做好蝦皮炒黃瓜這道家常小炒的基礎(chǔ)，能讓菜品更加美味。