蝦皮炒黃瓜食材挑選指南
家常小炒簡單易做,但食材新鮮度對菜品口感至關(guān)重要。下面為大家介紹蝦皮炒黃瓜這道小炒食材的挑選方法。
黃瓜挑選要點
- 新鮮度判斷:通常帶刺、掛白霜的黃瓜為新摘鮮瓜;瓜鮮綠、有縱棱的是嫩瓜。
- 外形與肉質(zhì)關(guān)系:條直、粗細均勻的瓜肉質(zhì)好;瓜條肚大、尖頭、細脖的畸形瓜,是發(fā)育不良或存放時間較長而變老;黃色或近似黃色的瓜為老瓜。瓜條、瓜把枯萎是采摘后存放時間長了。
蝦皮挑選要點
- 新鮮度觸感判斷:把蝦皮抓一把握在手里,張開手后如果蝦皮沒有支離破碎,說明比較新鮮,質(zhì)量好;反之蝦頭蝦尾都散開的則不新鮮。
- 顏色辨別:新鮮的蝦皮顏色天然、透明,有一點琥珀色;變質(zhì)的蝦通體是紅顏色,不能要。
- 干燥度要求:蝦皮越干爽越好,太潮會增加斤兩,還會讓蝦皮難以保存。
挑選新鮮的黃瓜和蝦皮是做好蝦皮炒黃瓜這道家常小炒的基礎(chǔ),能讓菜品更加美味。
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