菲力牛排和肉眼牛排選購指南

菲力牛排和肉眼牛排是牛排種類中頗受歡迎的兩種，因其美味又營養，在西餐廳被點單的頻率很高。然而，在餐廳食用受時間、地點等條件限制，若想隨時享受美味牛排，自己動手制作是不錯的選擇，而牛排選購就成了關鍵。那么，如何選購優質的菲力牛排和肉眼牛排呢？以下是幾個實用的選購技巧：

• 一聞：新鮮肉具有正常氣味，較次的肉有氨味或酸味。
• 二摸：一是摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復；次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復慢甚至不能恢復；變質肉無彈性。二是摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手；次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手；變質肉嚴重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，外表呈水濕樣且不結實。
• 三看：一看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉；二看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉色稍暗；三看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

總之，掌握這些選購技巧，能幫助大家挑選到優質的菲力牛排和肉眼牛排。若錢包充裕，不妨選購優質牛排開啟一場味蕾盛宴。

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