在家輕松制作葡式蛋撻：從零開始的詳細教程

葡式蛋撻是一種備受喜愛的甜點，酥脆的外皮搭配濃郁的奶香餡料，讓人一口難忘。其實，制作葡式蛋撻并沒有想象中那么復雜，只要掌握了方法，你也可以在家輕松完成。以下是詳細的制作步驟和技巧，助你從零開始成為蛋撻制作大師。

所需材料

蛋撻皮材料

• 低筋面粉：130克
• 高筋面粉：20克
• 黃油：25克
• 酥油：100克
• 清水：80毫升

蛋撻水材料

• 淡奶油：120毫升
• 牛奶：80毫升
• 白砂糖：30克
• 蛋黃：2個
• 低筋面粉：10克
• 煉乳：8克

制作步驟

1. 制作蛋撻皮

1. 將低筋面粉、高筋面粉和黃油混合，黃油放在面粉中間，用手搓軟。
2. 加入清水，揉成面團，用手掌根部反復搓擦，直到面團光滑。
3. 將揉好的面團用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏30分鐘。
4. 將酥油放在保鮮膜上，用搟面杖捶軟后搟成薄片，冷藏備用。
5. 取出冷藏的面團，搟成長方形面片（中部略厚），將酥油放在中間。
6. 將面片兩邊向中部折疊，再上下折疊封死。
7. 搟開面片后，像疊被子一樣疊成四折，放入冰箱冷藏30分鐘。
8. 重復上述步驟兩次，最終將面片搟開，卷成卷狀，冷藏備用。

2. 制作蛋撻水

1. 將淡奶油、牛奶、煉乳和白砂糖混合，隔水加熱至糖完全融化，取出晾涼。
2. 將蛋黃液倒入冷卻的奶液中，攪拌均勻。
3. 篩入低筋面粉，繼續攪拌均勻。
4. 將混合液過篩，得到細膩的蛋撻水。

3. 組裝與烘烤

1. 將冷藏的面卷切成等分小段，底部蘸少許干粉。
2. 將小段面團放入模具，用雙手拇指從中部向四周推開，確保塔皮厚薄均勻。
3. 倒入蛋撻水，約七分滿。
4. 將模具放入預熱好的烤箱，以210度上下火烘烤25分鐘。
5. 烤好后取出，放涼即可享用。

小貼士

• 揉面時，盡量避免過度揉捏，以免影響酥皮的層次感。
• 蛋撻水過篩是關鍵步驟，能確保餡料細膩無顆粒。
• 烘烤時間和溫度可根據烤箱性能適當調整。

結論

只要按照以上步驟操作，你就能輕松在家制作出媲美專業水準的葡式蛋撻。嘗試一下，享受自己動手的樂趣吧！

參考來源

• AllRecipes
• Taste of Home