牛排好壞鑒別與部位選擇指南
對于愛吃牛排的人來說,鑒別牛排好壞是個糾結的問題。面對外觀相似的牛排,常常不知如何挑選。別擔心,了解牛排部位是選好牛排的關鍵。
牛肉切割圖與部位了解
牛肉切割圖專業地描述和區分了牛身上的各個部位。作為消費者,無需全部掌握,只需根據自身偏好的口感,記住幾個典型部位名詞即可。
典型牛排部位特點
- 菲力:取自臀肉和腰肌肉間的牛里脊,是牛身上最柔軟的部位,適合煎或炭烤。
- T骨:去骨和切去菲力后是紐約客,肉質柔軟。
- 肋眼:切成1.5厘米厚煎烤最為合適。
- 牛嫩肩肉:肉質結實且有彈性,厚薄口感俱佳。除做牛排外,還能做火鍋片、燒肉、炒肉。其中后端部分油花多,處理得當口感不輸給肋眼。
部位選擇與烹調方法的關系
選擇牛排部位還需考慮烹調方法,不同部位適合不同的烹飪方式,以達到最佳口感。
掌握選購牛排的技巧,就能吃到健康美味的牛排。
* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。