鮮蝦和菌菇的選購技巧

購買蝦和菌菇需要掌握一定技巧才能選到優質食材，以下是具體的選購方法。

鮮蝦選購要點

1. 體形彎曲：新鮮蝦頭尾完整，與身體緊密相連，蝦身較挺，有彈性和彎曲度。
2. 體表干燥：鮮活蝦體外表潔凈，手摸有干燥感，蝦殼黏手則已變質。
3. 肉殼緊連：新鮮蝦殼與蝦肉緊密相連，剝蝦肉時需稍用力，蝦肉黏手。
4. 沒有異味：新鮮蝦有正常腥味，有臭味則已變質。
5. 顏色鮮亮：不同種類蝦顏色有別，如明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。蝦頭發黑或整只蝦顏色黑且不亮，說明已變質。

平菇選購要點

1. 觀察表面：平菇應結構完整，無發酸味道，背面褶皺明顯。
2. 成熟度：表面未裂開的平菇較好，避免購買過于成熟的。
3. 含水量：平菇不應含水過多，特別沉的可能被注水，營養流失且不易保存。

金針菇選購要點

1. 顏色：挑選顏色微黃、均勻、無雜色的金針菇，太黃可能已長老。優質金針菇顏色淡黃至黃褐色，菌蓋中央比邊緣深，菌柄上淺下深；還有污白或乳白的色澤白嫩品種。
2. 長度和狀態：長約15厘米、菌蓋未開的金針菇較鮮嫩。
3. 氣味：購買時聞一聞，有刺鼻味道的可能用硫黃熏過，不要購買。

香菇選購要點

1. 外形：干香菇菌蓋厚實、齊整，蓋面平滑，大小均勻；菌褶整齊細密；邊緣內卷、肥厚；菇柄短而粗壯，手捏有堅硬感；無霉變、碎屑及焦片。
2. 色澤：具有香菇特有的色澤，黃褐或黑褐且鮮明亮麗為佳，菇面稍帶白霜；菌褶淡黃色至乳白色為好，紫紅色是陳貨。
3. 香氣：有濃郁香菇香氣者為佳，無香味或有怪味、霉味的品質差。
4. 含水量：干香菇含水量以11% - 13%為宜，質干脆而不碎為好，太干易碎、太濕易變質。

掌握這些選購技巧，能幫助我們挑選到新鮮、優質的蝦和菌菇。