川味辣椒油小吃制作介紹

辣椒油是川菜中不可或缺的調料，能將香辣味展現得淋漓盡致。以下為您介紹兩道可在家自制的川味小吃，豐富您的餐桌。

重慶小拌面

材料

• 細面條1小把
• 榨菜粒10g
• 紅辣椒油10g
• 醬油15ml
• 花椒油10ml
• 姜末5g
• 蒜茸5g
• 麻油5ml
• 香蔥適量

做法

1. 在飯碗內放入姜末、蒜茸、碎粒榨菜，調入醬油、花椒油和紅辣椒油，攪拌均勻。
2. 煮鍋燒開水，下入面條煮熟，期間加一兩次涼水，直至面條無硬心，約需3至5分鐘。
3. 將煮好的面條撈出，瀝掉多余水分，放入調好料的碗內拌勻，淋上麻油，撒上香蔥粒。

小貼士

• 可依據個人口味調整，嗜辣者可多放紅油辣椒。
• 若有現成的骨頭湯，可與佐料調拌做成湯面，風味不同。

紅油耳片

材料

• 豬耳一只（約250g）
• 紅辣椒油25ml
• 蔥絲25g
• 白糖3g
• 香油3ml
• 鹽適量
• 雞精適量

做法

1. 將豬耳去毛洗凈，放入沸水中煮至熟透取出，盡量壓平，自然晾涼后斜切成薄片。
2. 將鹽、白糖、雞精、紅辣椒油、香油兌成調味汁。
3. 將耳片裝入盤中，淋入兌好的調味汁，撒上蔥絲拌勻。

小貼士

• 豬耳先用滾水燙一下，上面的毛更好去除。
• 此菜需精細對待，好的刀工不僅外觀漂亮，還能帶來爽脆入味的口感。

這兩道川味小吃制作并不復雜，在家就能輕松完成，為您的飲食增添別樣風味。