煎牛排及食用的正確方法

牛排前期處理要點

很多人對煎牛排了解并不深入。一些常吃或自己煎牛排的人認為，從超市買回來的牛排無需放入冰箱冷凍，可直接用來煎。但實際上，將牛排放入冰箱冰凍兩天，能讓牛肉水分適當減少，使冰過后的牛排風味更濃郁，煎制時味道更濃烈。

牛排解凍要求

把冰凍后的牛排解凍到摸上去沒有冰冷感就下鍋煎的做法不妥。最佳做法是將牛肉升至室溫（約20℃），一般需放置3 - 4個小時解凍，這樣溫度的牛肉才適合煎制。若拿出冰凍牛肉稍作解凍就下鍋，會因要使牛肉中心溫度達標，導致中心溫度達標時整個牛排煎過頭。

牛排食用建議

煎好牛排后，最好隔5分鐘再切。因為此時牛排纖維冷卻松弛，肉汁會留在牛排內，肉汁富含營養。

結論：煎牛排前要冷凍、充分解凍至室溫，煎好后隔5分鐘再切，這樣能保證牛排的風味和口感，也能保留更多營養。