蒲菜：多功能水生蔬菜

基本信息

蒲菜屬香蒲科，是水生宿根草本植物。它在世界各國幾乎都有分布，但只有中國將其作為蔬菜栽培，且食用歷史悠久。

濟(jì)南蒲菜的評價

清代濟(jì)南鄉(xiāng)賢王賢儀在《轍環(huán)雜錄》中記載“歷下有四美蔬，春前新韭，秋晚寒菘，夏蒲茭根，冬畦苔菜”。民國初年《濟(jì)南快覽》稱“大明湖之蒲菜，其形似茭，其味似筍，遍植湖中，為北數(shù)省植物菜類之珍品”，這是對濟(jì)南蒲菜的高度評價。

美味佳肴

• 蒲菜能做成多種美味，如鍋塌蒲菜、蝦子炒蒲菜、蒲菜炒肉、奶湯蒲菜等，以其特殊鮮美和獨特風(fēng)味讓人百食不厭。
• “奶湯蒲菜”用奶湯和蒲菜烹制，脆嫩鮮香、清淡味美，素有“濟(jì)南湯菜之冠”美譽，明清時期就有名，至今盛名猶存。

食用部分

• 假莖：由葉鞘相互抱合而成。
• 嫩芽：地下根狀莖先端的嫩芽。
• 花莖：可食用的花莖。

這三種食用部分潔白柔嫩、清香爽口，可炒食、燴制和做湯，是名貴特產(chǎn)蔬菜。此外，地下較老根狀莖（老牛筋）除去外皮取心可煮食或腌制成醬蒲菜。

營養(yǎng)價值與功效

蒲菜具有清熱除火、利尿消腫、通便、補(bǔ)血益氣、明目、消炎止痛等功效。

其他用途

• 老莖葉：是造紙、人造棉原料，也是編制蒲席和蒲包的原料。
• 蒲絨：果實上的冠毛，柔軟保暖，可制蒲鞋、墊褥、填充枕心等。
• 蒲黃：雄花的花粉，有治心腹膀胱寒熱、利尿、止血、收縮子宮等功效，久服可輕身、延年、益氣，還可制花粉食品。
• 蒲筍：可除煩熱、利尿。

綜上所述，蒲菜不僅是美味蔬菜，還有多種用途和功效，具有較高的經(jīng)濟(jì)和藥用價值。