滑溜里脊的制作方法與技巧

滑溜里脊是一道以里脊肉為主要食材的經(jīng)典家常菜，其特點是肉質(zhì)滑嫩，口感鮮香，深受人們的喜愛。通過特定的烹飪手法，可以最大程度地保留里脊肉的嫩滑口感，同時賦予其豐富的味道。以下是詳細(xì)的制作步驟和相關(guān)技巧。

所需食材與調(diào)料

• 主料：里脊肉
• 調(diào)料：鹽、味精、料酒、胡椒粉、蔥姜汁、糖、明油、生抽
• 其他輔料：蛋清、淀粉（芡粉）、干粉、香菜

制作步驟

1. 準(zhǔn)備里脊肉：將里脊肉切成薄片，盡量均勻，以便后續(xù)腌制和烹飪。

2. 腌制肉片：將切好的里脊肉放入碗中，加入鹽、味精、料酒、胡椒粉、蔥姜汁、糖和明油，攪拌均勻。然后加入蛋清和適量淀粉（芡粉），繼續(xù)抓勻，使每片肉都均勻裹上調(diào)料。腌制1至2小時，讓肉片充分入味。

3. 初步炸制：將腌制好的里脊肉片均勻地沾上一層干粉。熱鍋倒油，油溫至七成熱時，將肉片逐一放入鍋中炸制。注意不要立即翻動，待肉片定型后再輕輕撥散。炸至金黃色后撈出，瀝干多余的油。

4. 調(diào)制醬汁：鍋中留少許底油，放入蔥段和姜片煸香。加入適量生抽調(diào)色，并根據(jù)個人口味加入適量鹽、糖等調(diào)味料，攪拌均勻后煮開。

5. 勾芡收汁：在煮開的醬汁中加入少許水淀粉勾芡，使醬汁變得濃稠。隨后將炸好的里脊肉片倒入鍋中，快速翻炒幾下，使肉片均勻裹上醬汁。

6. 裝盤點綴：最后撒上一些香菜增香，裝盤即可上桌享用。

制作小貼士

• 腌制時間建議控制在1至2小時，這樣既能讓調(diào)料充分滲入肉片，又不會影響肉質(zhì)的嫩滑。
• 炸制時油溫控制在七成熱（約170-180℃），這樣可以快速鎖住肉片的水分，保持外酥里嫩的口感。
• 勾芡時水淀粉的比例要適量，避免醬汁過稀或過稠。

總結(jié)

滑溜里脊是一道制作簡單但風(fēng)味十足的家常菜，通過合理的腌制、炸制和調(diào)味步驟，可以讓里脊肉呈現(xiàn)出滑嫩的口感和豐富的味道，非常適合家庭聚餐或日常餐桌。

參考來源

• 下廚房
• 美食杰