沙姜雞的做法及技巧

食材準備

沙姜和雞是經典搭配，要做出美味地道的沙姜雞，需準備以下食材：

• 主料：光雞1個、沙姜3 - 4粒
• 調料：蔥3根、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、油2大匙、料酒2茶匙

制作步驟

1. 將光雞洗凈并剁塊，用鹽和料酒腌制20分鐘。
2. 把沙姜去皮剁碎，蔥切成蔥花。
3. 熱油鍋，將雞塊爆炒至變色。
4. 把炒過的雞塊推到鍋邊，爆香沙姜和蔥白。
5. 將雞塊與沙姜翻炒均勻。
6. 放入糖炒勻，蓋上鍋蓋燜至雞肉熟透，期間要勤翻炒防止粘鍋；也可開鍋炒，但耗時較長。
7. 最后撒上剩余蔥花，翻炒均勻即可。

雞肉滑嫩要點

1. 腌制：雞肉腌制時加入淀粉，可鎖住肉的水分，使其更嫩。
2. 滑炒：先快炒雞肉，變色后立即盛出，炒菜接近完成時再加入雞肉，能保持肉質鮮嫩。

按照上述步驟和要點，就能做出美味嫩滑的沙姜雞。