無花果干由新鮮無花果加工制成,雖在加工過程中部分營養元素會流失,但其營養價值仍不容小覷。
每100克無花果含水分81.3克、蛋白質1.5克、脂肪0.1克、粗纖維3克、碳水化合物13克、灰分1.1克、胡蘿卜素30微克、硫胺素0.03毫克、核黃素0.02毫克、尼克酸0.1毫克、抗壞血酸2毫克、維生素E類1.82毫克、鉀212毫克、鈉5.5毫克、鈣67毫克、鎂17毫克、鐵0.1毫克、錳0.17毫克、鋅1.42毫克、銅0.01毫克、磷18毫克、硒0.67微克。此外,還含有檸檬酸、延胡索酸、琥珀酸、蘋果酸、丙乙酸、草酸、奎寧酸、脂肪酶、蛋白酶以及人體必需的多種氨基酸等。
無花果鮮果含水量高達78%,以游離水、膠體水和化合水3種狀態存在。果實干制過程主要除去游離水和部分膠體水。
市面上常見的無花果干呈雞蛋黃色,用作煲湯料有清熱解毒、化痰去濕的功效。
將新鮮無花果加工成干制品,需依據其結構特點和化學成分特點。采收時無花果由綠色逐漸成熟呈黃色,果肉柔軟,內部多籽呈小粒狀,且果肉含多酚類物質,加工過程易生成褐色。
綜上所述,無花果干營養物質豐富,對人體健康有諸多功效和作用,值得嘗試。