人工干燥柿餅的做法及小貼士

柿餅的做法一般分為人工干燥和自熱干燥兩種，其中人工干燥做出的柿餅顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質量高。以下為您詳細介紹人工干燥柿餅的做法：

1. 選果：選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核的柿子品種，去除受過機械傷的柿子和蟲果。
2. 去皮：去皮要干凈，旋皮需薄而均勻。
3. 烘烤：將柿果放入烤房后，點火升溫至40℃并微火保溫，每隔2小時通風排濕1次，每次通風15 - 20分鐘（或用排風扇排風5分鐘）。約2天后果面稍呈白色時進行第1次捏餅，輕捏以防捏破外層干皮，之后使烤房溫度穩定在40 - 45℃，連續烤20小時，同時加強通風。
4. 第2次捏餅：當果面出現皺紋時進行，此時柿果基本脫澀，可將烤房溫度提高至50 - 55℃，維持20小時，注意通風排濕，同時進行倒盤、翻果，使受熱均勻。
5. 第3次捏餅與整形：當柿果基本干燥有些皺縮時進行，用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入。之后烤房溫度降至45℃左右繼續蒸發，加強通風直至內外軟硬基本一致，將餅收起回軟，然后整形上霜。

小貼士：

1. 烘烤溫度不要超過55℃，防止柿餅返澀。
2. 烘烤中應加強通風管理，防止柿餅受捂后發生霉變。

按照以上方法和注意事項，就能制作出優質的人工干燥柿餅。