白菜粉皮燉肉的營養價值解析

白菜的營養價值

白菜營養豐富，除了含有糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸外，還富含維生素。其維生素C、核黃素的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍；微量元素鋅高于肉類，并且含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。維生素C可增加機體對感染的抵抗力，可用于壞血病、牙齦出血、各種急慢性傳染病的防治。白菜中的纖維素能增強腸胃蠕動，減少糞便在體內的存留時間，幫助消化和排泄，減輕肝、腎負擔，防止多種胃病的發生。中醫認為白菜微寒味甘，具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒等功能，是補充營養、凈化血液、疏通腸胃、預防疾病、促進新陳代謝的佳蔬，適合大眾食用。民間素有“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”之說。

瘦肉的營養價值

瘦肉所含營養成分相近且較肥肉易于消化，約含蛋白質20%，脂肪1－15%，無機鹽1%，其余為水分。一般來說，豬肉含飽和脂肪較高，同時含無機鹽豐富，尤以含鐵（紅色瘦肉）、磷、鉀、鈉等較多，唯含鈣較少。瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來源，瘦豬肉中的維生素B1含量相當高，不過，含維生素A卻很少，幾乎不含維生素C。

別看白菜粉皮燉肉做起來簡單，實則蘊含著豐富的營養學問。白菜和瘦肉各自具備獨特的營養價值，二者搭配能為人體提供更全面的營養。