碧螺春的制作工藝詳解

碧螺春是中國(guó)十大名茶之一，以其獨(dú)特的香氣和口感而聞名。作為一種珍貴的綠茶，其制作工藝精細(xì)且復(fù)雜，確保了茶葉的高品質(zhì)。以下是碧螺春的制作步驟及相關(guān)細(xì)節(jié)解析。

制作步驟

1. 殺青

殺青是碧螺春制作的第一步，主要目的是通過高溫破壞茶葉中的酶活性，防止茶葉氧化，保持其綠色和清香。

• 鍋具選擇：可使用平鍋或斜鍋。
• 溫度控制：鍋溫需保持在190～200°C。
• 投葉量：每次投葉約500克。
• 操作方法：雙手翻炒，確保茶葉受熱均勻，避免出現(xiàn)紅梗、紅葉或煙焦葉。
• 時(shí)間：約3～5分鐘。

2. 揉捻

揉捻是將茶葉初步成形的過程，通過揉搓使茶葉條索逐漸形成，同時(shí)釋放內(nèi)含物質(zhì)，增強(qiáng)茶葉香氣。

• 鍋溫：降低至70～75°C。
• 操作方法：邊抖、邊炒、邊揉，力度適中，避免茶葉破碎或結(jié)鍋巴。
• 干度：揉至六至七成干。
• 時(shí)間：約10分鐘。

3. 搓團(tuán)顯毫

這是形成碧螺春卷曲形狀和顯露茸毫的關(guān)鍵步驟。

• 鍋溫：進(jìn)一步降至50～60°C。
• 操作方法：雙手用力揉搓，將茶葉搓成數(shù)個(gè)小團(tuán)并反復(fù)抖散，直至條形卷曲、茸毫顯露。
• 干度：達(dá)到八成干。
• 時(shí)間：約12～15分鐘。

4. 烘干

烘干是碧螺春制作的最后一步，旨在固定形狀、進(jìn)一步顯毫并降低茶葉含水量。

• 鍋溫：控制在30～40°C。
• 操作方法：采用輕揉輕炒的手法，將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙置于文火上烘干。
• 干度：最終含水量控制在7%左右。
• 時(shí)間：約6～8分鐘。

制作關(guān)鍵點(diǎn)

• 溫度控制：每個(gè)步驟的鍋溫需嚴(yán)格控制，過高或過低都會(huì)影響茶葉品質(zhì)。
• 手法技巧：翻炒、揉搓的力度和頻率需掌握得當(dāng)，確保茶葉形狀和香氣達(dá)到最佳狀態(tài)。
• 時(shí)間把握：各步驟的時(shí)間需精準(zhǔn)掌控，避免過度加工或不足。

結(jié)論

碧螺春的制作工藝復(fù)雜且精細(xì)，每一步都需要經(jīng)驗(yàn)和技巧的結(jié)合，才能制作出色澤翠綠、香氣濃郁、口感鮮爽的高品質(zhì)茶葉。

參考文獻(xiàn)

• 中國(guó)茶葉網(wǎng)
• 茶文化百科