鴨腸選購、保鮮及去異味處理方法

鴨腸選購方法

要做出美味的鴨腸菜肴，選購優質鴨腸是關鍵。質量好的鴨腸一般呈乳白色，粘液多，異味較輕，具有韌性，不帶糞便及污物；若鴨腸色澤變暗，呈淡綠色或灰綠色，組織軟，無韌性，粘液少且異味重，則質量欠佳，不宜選購。

鴨腸保鮮方法

鮮鴨腸不宜長時間保鮮。家庭中若暫時食用不完，可將剩余的鮮鴨腸收拾干凈，放入清水鍋內煮熟，取出用冷水過涼，再擦凈表面水分，用保鮮袋包裹成小包裝，直接冷藏保鮮，一般可保鮮3 - 5天不變質。

鴨腸去異味處理過程

1. 用清水多次沖洗新鮮鴨腸，去除臟污。
2. 擠干水分，在鴨腸中倒入20ml左右的米醋（食用醋也可），浸泡片刻。
3. 加入一大勺食鹽，帶上橡膠手套，反復按摩揉搓，再用清水沖洗2遍。
4. 準備焯煮鴨腸的輔料：豆蔻3g，香葉2片，姜3片，八角1粒，花椒2g，甘草3粒。
5. 鍋中加適量清水，倒入輔料，大火燒滾開，待輔料香氣散發出來。
6. 將多次清洗干凈的鴨腸加入滾水中，焯煮1分鐘，期間加入20ml的料酒。

掌握鴨腸的選購、保鮮及去異味處理方法，能幫助我們制作出美味的鴨腸菜肴。