韭黃炒鴨血的做法

原料信息

以下是制作韭黃炒鴨血所需的原料及用量：

• 韭黃：200克，富含維生素和膳食纖維，為菜肴增添獨特的清香和口感。
• 熟肥腸：1/4根，增加菜肴的豐富口感和醇厚風味。
• 鴨血：1塊，富含鐵等營養元素，是這道菜的重要食材之一。
• 酸菜：1/4片，能為菜肴帶來酸爽的味道，提升整體風味。
• 姜：3片，具有去腥增香的作用。
• 辣椒：1個，可根據個人口味選擇辣度，增添辣味刺激。
• 蒜末：少許，起到提味的效果。

調味料信息

調味料分為A、B兩組，具體如下：

• A組：辣豆瓣醬1大匙，為菜肴提供濃郁的辣味和獨特的醬香。
• B組：醬油、米酒各1/2小匙，花椒粉、糖各1/4小匙，香油1大匙，雞精、胡椒粉、醋少許，用于調味和提鮮。

制作步驟

1. 準備食材：將熟肥腸、鴨血切成條狀；把韭黃洗凈后切段；將酸菜、辣椒、姜片均切成絲狀。
2. 炒制底料：在鍋中加入2大匙熱油，放入酸菜絲、姜絲、辣椒絲、蒜末及調味料A進行爆香。當辣豆瓣醬的顏色變得鮮紅時，表明底料炒制成功。
3. 加入主食材：放入切好的肥腸、鴨血，并加入調味料B進行拌炒，讓食材充分吸收調味料的味道。
4. 勾芡與收尾：待湯汁快收干時，下淀粉進行勾芡，使湯汁變得濃稠。最后放入韭黃快速拌炒均勻，即可出鍋。

按照以上步驟，就能做出美味的韭黃炒鴨血。這道菜口感豐富，融合了韭黃的清香、鴨血的嫩滑、肥腸的醇厚以及酸菜的酸爽，是一道值得嘗試的家常菜肴。

參考權威站點來源：此菜譜為常見家常菜譜，無特定權威站點，在眾多美食類網站均可找到類似做法。