無泡打粉制作美味蛋糕的技巧

泡打粉雖多標榜無鋁害，但實際仍含一定量鋁。對于喜歡自制蛋糕、希望為寶寶制作健康美味蛋糕的媽媽們，以下介紹無泡打粉做蛋糕的技巧。

1. 選擇新鮮雞蛋

購買雞蛋時，挑選蛋殼完整、表面粗糙的蛋，這類蛋較新鮮。若將蛋放冰箱冷藏，烹調前需先取出置于室溫。制作蛋糕分離蛋黃與蛋白時，要確保分離干凈，否則蛋白中夾有蛋黃會導致打不發。

2. 蛋白打法

要打好蛋白，需用干凈容器，最好是不銹鋼打蛋盆，容器不能沾油、有水，且蛋白中不能夾有蛋黃。

3. 精確稱量

制作西點時，精確稱量很關鍵，這是烘焙成功的第一步。

4. 面粉使用

所有粉類使用前都應過篩，將面粉放篩網上，一手持篩網，一手輕拍，使面粉飄落入鋼盆。

5. 奶油打法

冰凍奶油

冰凍奶油無法直接做蛋糕，使用前需放室溫軟化，至手指輕壓奶油會凹陷的程度。

鮮奶油

最好用鋁箔包裝或桶裝液態鮮奶油，金屬罐裝雖使用方便，但售價貴且質地粗，不適合涂抹。使用前先搖幾下或用筷子拌一下，再用電動攪拌器打到出現波浪狀稠度。

6. 材料混合方法

混合材料時應分次加入，而非一次性全部加入，這樣成品更細致美味。

7. 烘烤注意事項

烤箱烘烤前要先預熱到所需溫度。體積大的蛋糕用低溫長時間烘焙，若擔心外表烤焦，可在蛋糕表皮烤至金黃色后，覆蓋鋁箔紙隔開上火。

8. 烤模使用方法

烤蛋糕的烤模使用前先涂一層薄奶油，再灑高筋面粉，或用防沾紙鋪在內部，防止蛋糕沾粘。餅干壓模制作時先灑面粉，便于取下餅干。

掌握這些無泡打粉制作蛋糕的技巧，能幫助媽媽們為寶寶制作出健康美味的蛋糕。