用雙效泡打粉做蛋糕并非簡單地將雙效泡打粉、白砂糖和面粉攪拌即可,這是一門技巧活兒,有諸多注意事項。以下為喜歡自制蛋糕的媽媽們介紹制作蛋糕的注意要點,助您成功做出好看又美味的蛋糕。
購買雞蛋時,應挑選蛋殼完整、表面粗糙的,這類蛋較新鮮。若將蛋置于冰箱冷藏,烹調前需先取出放至室溫再用。制作蛋糕分離蛋黃與蛋白時,一定要分得非常干凈,若蛋白中夾有蛋黃則無法打發。
要打好蛋白,需使用干凈的容器,最好是不銹鋼制的打蛋盆,且容器不能沾油、有水,蛋白中也不能夾有蛋黃。
制作西點時,秤量至關重要,必須量得非常精確,這是烘焙成功的第一步。
所有粉類使用前都應先過篩,將面粉放在篩網上,一手持篩網,一手輕拍,使面粉飄落入鋼盆中。
混合材料時須分次加入,而非一次性全部加入,這樣能使成品細致美味。
烤箱烘烤前要先預熱到所需溫度,體積大的蛋糕用低溫長時間烘焙。若擔心外表烤焦,可在蛋糕表皮烤至金黃色后,覆蓋一層鋁箔紙隔開上火。
烤蛋糕的烤模使用前需涂抹一層薄奶油,再灑上高筋面粉,或用防沾紙鋪在內部,烤好的蛋糕才不沾粘。餅干壓模制作時先灑面粉,壓好的餅干才易取下。
遵循以上注意事項,就能用雙效泡打粉制作出美味的蛋糕。