粉皮泡發方法及注意事項

粉皮泡發前狀態

市場上買回來的粉皮多為曬干后的干粉皮，不能直接烹飪，需泡軟后使用。

粉皮泡發方式及特點

• 冷水泡：泡出的粉皮滑溜有嚼勁，口感優于溫水泡發的。但泡軟時間長，需半小時以上。若時間充裕，可提前用冷水泡好備用。
• 溫水泡：將粉皮放溫水中浸泡約5分鐘可變軟，撈出瀝干即可。泡發時間長短影響粉皮口感，時間長則軟爛，時間短則有嚼勁，需根據后續做法決定泡發時長。如做涼拌粉皮可稍泡久些；若有炒、燉、煮工序，浸泡時間應縮短，以免再次烹飪后粉皮軟爛無嚼勁。
• 沸水泡：不建議用沸水泡粉皮，會導致粉皮泡不透，里面有硬心。
• 煮軟法：較厚的粉皮可用熱水泡或直接放冷水中煮軟。煮干粉皮時，最好冷水下鍋，開水下鍋會使粉皮有硬心。

粉皮質量判斷

優質粉皮由優質土豆或紅薯等淀粉制成，一般干粉皮泡水后滑而不粘，若泡后發粘則為劣質粉皮。

最佳泡發方法

先用涼水泡透，放入開水煮開后再入涼水過一下，這樣做出的粉皮筋道、滑爽，口感最佳。

總之，粉皮泡發方式多樣，關鍵是保留筋道口感，不同做法需靈活調整泡發時間和方式。