粉皮的多樣做法

粉皮是一種用途廣泛的食物，既可以作為主食，又能當作菜肴，既能補充能量，又美味營養，且能與多種食材搭配。以下為您介紹幾種粉皮的常見做法。

一、粉皮炒魚

主料：粉皮200克，草魚300克

調料：青椒50克，辣椒粉3克，花椒粉6克，鹽5克，豆豉10克，料酒15克，淀粉10克，味精3克，胡椒粉3克，香油20克，白糖10克，生抽8克，植物油100克

做法：1.將魚肉洗凈切厚片，用料酒、辣椒粉、胡椒粉、3克鹽拌勻，腌漬入味后加濕淀粉拌勻，投入七成熱的油鍋內炸熟，待外硬時撈出備用。2.把粉皮切成菱形片，青尖椒切成長片。3.植物油燒至四成熱，下青椒片、豆豉煸香，加粉皮片、魚片、白糖炒勻，下味精、剩余鹽、生抽，淋香油，撒花椒粉炒勻即可。

二、粉皮燉肉

主料：五花肉400克，粉皮150克

調料：色拉油30克，料酒、大蔥各10克，白糖、姜、花椒、鹽各5克，八角、味精各3克

做法：1.將肉切成大塊，粉皮切寬條，蔥切段，姜切片。2.油燒熱，入肉塊，炒至變色時加調料和湯，燒開后小火燉至肉酥爛，再加粉皮燉至入味，揀去蔥、姜等大料即可。

三、酸辣雞絲粉皮

主料：粉皮250克，雞肉100克

調料：豬油（煉制）25克，香油10克，大蔥15克，香菜10克，大蒜5克，醬油20克，料酒15克，醋25克，味精3克，胡椒粉5克

做法：1.將雞肉煮熟切成絲。2.粉皮切成條，香菜切成段。3.湯勺上火，放入豬油、蔥絲、蒜片烹鍋，放入清湯、味精、鹽、姜汁、醬油、料酒，下入雞絲、粉皮燒開，撇去浮沫，加醋、胡椒粉、香油，盛大碗，撒上蔥絲、香菜即可。

四、粉皮魚頭砂鍋

主料：粉皮200克，鰱魚100克

調料：香菜10克，大蔥、大蒜、姜各5克，料酒20克，醬油30克，白糖15克，鹽5克，味精10克，香油10克，花生油50克，干尖椒10克

做法：1.在魚頭腦殼斬一刀，頸肉兩面劃兩刀，放少許醬油浸漬一下，粉皮切成塊。2.油燒至八成熱，放入魚頭，煎到兩面呈黃色，加黃酒略悶，放入蔥、姜、鹽、干椒、醬油、糖、水，旺火燒開至魚眼凸出，裝入砂鍋，放入粉皮、味精，燒至酥軟，加麻油、蒜末、香菜末即可。

粉皮吃法多樣，您可根據個人愛好和口味進行烹飪，不妨動手一試。