炸雞腿作為油炸食物,香氣誘人、口感爽脆,能令人食欲大增,很多人對其青睞有加。有人早餐吃油條,中餐吃炸雞腿,晚餐吃炸魚塊,晚上看電視還搭配炸薯條、炸薯片。然而,過多食用炸雞腿存在諸多副作用,以下是詳細介紹:
經(jīng)過高溫加熱,食用油中的有益營養(yǎng)成分會不同程度地遭到破壞,且油溫越高、煎炸時間越長,營養(yǎng)成分被破壞的程度越明顯。同時,被炸食物中的許多營養(yǎng)素也會因高溫等因素遭受嚴重破壞,過多食用油炸食物易使人營養(yǎng)失衡。
食用油經(jīng)高溫加熱后分子結構會發(fā)生變化,如不飽和脂肪酸下降,部分脂肪酸變?yōu)榉词浇Y構;若使用氫化油,在煎炸前油的分子結構就已改變。這些油脂變化均不利于心、腦血管疾病的防治。
綜上所述,雖然炸雞腿美味,但因其存在營養(yǎng)損失和損害健康等副作用,應適量食用。