香干肉絲面制作要點

在制作香干肉絲面時，一些媽媽常遇到味道不鮮美、湯汁不濃、香干發酸、面條太軟等問題，其實這些小問題是可以避免的。牢記以下要點，一碗普通的香干肉絲面也能拴住老公的胃。

香干的選擇

劣質香干會發酸發苦，污染面湯，所以要選擇良質香干。優質香干特征如下：顏色為乳白色或者淡黃色，質地細嫩，表面稍有光澤；形狀整齊，按下去有彈性，擠壓后無液體滲出；氣味清香，滋味純正，咸淡適中。而外觀粗糙不整齊、切口處可擠壓出水，或者表面發粘、散發餿味腐臭的香干切勿購買。

肉絲的選擇

選擇肉絲時盡量用里脊肉，因為里脊肉是豬肉中最嫩的部分，用它做湯，肉香最濃郁。

煮面的技巧

為使面條不發軟，煮面時最好先加鹽再放面，放面時關小火，且在水還未沸開時放面，這樣煮出的面條柔而湯清。

掌握香干、肉絲的選擇及煮面技巧，就能做出美味的香干肉絲面。