土豆牛腩飯烹飪技巧及食材注意事項

土豆牛腩飯是一道廣受歡迎的美食，大小餐廳幾乎都會提供。其土豆蒸煮后軟軟粉粉，混雜著牛腩的香氣，牛腩軟嫩有彈性，令人吃過難忘。若想做出美味的土豆牛腩飯，掌握以下烹飪小技巧和食材注意事項很重要。

牛腩烹飪技巧

• 烹飪牛腩時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，可使牛腩易爛；清燉牛腩能較好保存營養成分。
• 煮老牛腩，前一晚在牛腩上涂一層芥末，第二天用冷水沖洗后下鍋，再放點酒和醋，能讓老牛腩易煮爛，肉質變嫩，色佳味美。
• 牛腩一般較嫩，適合燉著吃。
• 腸胃不好的人適宜食用西紅柿燉牛腩。

土豆食用注意事項

• 腐爛、霉爛或生芽較多的土豆含過量龍葵素，易引起中毒，不能食用。
• 土豆適用于炒、燉、燒、炸等烹調方法。
• 土豆宜去皮吃，有芽眼部分應挖去，以防中毒。
• 土豆切開后易氧化變黑，屬正常現象，無危害。
• 切好的土豆片、土豆絲可放水中去掉過多淀粉，但不宜泡太久，以免水溶性維生素等營養流失。

掌握這些牛腩烹飪技巧和土豆食用注意事項，就能做出美味又安全的土豆牛腩飯。