柱候醬鴨的做法
如何自制經典粵菜——柱候醬鴨
柱候醬鴨是粵菜中的一道經典美味，尤其在佛山地區尤為著名。過去，人們需要親自前往佛山才能品嘗到正宗的柱候醬鴨，但隨著粵菜的普及，這道菜已經走進了全國各地的餐桌，甚至成為許多家庭自制的美味佳肴。以下是詳細的柱候醬鴨制作步驟，供大家參考。
食材準備
- 整鴨：1只
- 柱候醬：適量
- 醬油：適量
- 味精：少許
- 鹽：適量
- 蒜茸：適量
- 糖：適量
- 料酒：適量
- 胡椒粉：少許
- 香油：適量
- 蔥：適量
- 姜：適量
- 食用油：適量
制作步驟
處理鴨子：將整鴨的內臟挖空，去除雙腳，用清水沖洗干凈，然后瀝干水分。
炸鴨上色：在鴨子表面均勻涂抹醬油，放入熱油鍋中炸至表面金黃，取出并放入盤中備用。
調制醬料：取適量柱候醬，加入味精、鹽、醬油、蒜茸、糖、料酒、胡椒粉和香油，攪拌均勻。將調制好的醬料均勻涂抹在鴨子的腹壁內外。
炒香配料：另起鍋，倒入適量油燒熱，將蔥和姜放入鍋中炒香后，填入鴨肚中。
蒸制鴨子：將鴨子放入蒸籠中，蒸約1小時，取出后將蔥姜取出。
切片裝盤：將蒸好的鴨子切塊，擺成整鴨形狀，然后將剩余的醬汁淋在鴨身上，即可上桌享用。
小貼士
- 柱候醬是一種廣東特有的調味醬，主要由黃豆、面粉、鹽及香料制成，具有獨特的濃郁風味。
- 炸鴨時需注意油溫，避免炸得過焦影響口感。
- 蒸制時間可根據鴨子的大小適當調整，以確保肉質軟嫩。
結論
柱候醬鴨是一道色香味俱佳的粵菜，制作過程雖然稍顯復雜，但只要按照步驟操作，便能輕松在家還原這道經典美味。
參考來源
* 本文所涉及醫學部分，僅供閱讀參考。如有不適，建議立即就醫，以線下面診醫學診斷、治療為準。
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