酵母粉中的酵母屬于有益微生物,在適宜條件下可大量繁殖。當酵母菌進入濕潤面團,便開始生長繁殖。酵母體能分泌多種物質(zhì),這些物質(zhì)先將淀粉分解成糊精,再進一步分解為麥芽糖、葡萄糖等,最終產(chǎn)生大量二氧化碳氣體。
產(chǎn)生的二氧化碳氣體會分布在面團的面筋中,使面筋呈現(xiàn)類似海綿的狀態(tài),形成疏松質(zhì)地。經(jīng)過高溫烤制,面團就變成了疏松多孔的面點。因此,酵母粉是制作面點類食物不可或缺的材料。
結(jié)論:酵母粉憑借其使面團發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳形成疏松質(zhì)地的特性,成為面點制作的關(guān)鍵材料。