酵母粉在面點制作中的作用

酵母粉中的酵母屬于有益微生物，在適宜條件下可大量繁殖。當酵母菌進入濕潤面團，便開始生長繁殖。酵母體能分泌多種物質(zhì)，這些物質(zhì)先將淀粉分解成糊精，再進一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最終產(chǎn)生大量二氧化碳氣體。

產(chǎn)生的二氧化碳氣體會分布在面團的面筋中，使面筋呈現(xiàn)類似海綿的狀態(tài)，形成疏松質(zhì)地。經(jīng)過高溫烤制，面團就變成了疏松多孔的面點。因此，酵母粉是制作面點類食物不可或缺的材料。

結(jié)論：酵母粉憑借其使面團發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳形成疏松質(zhì)地的特性，成為面點制作的關(guān)鍵材料。