酸菜是酸菜燉排骨的主要食材之一,是一種營養豐富的家常食材。它味道咸酸,口感脆嫩,色澤鮮亮,香味撲鼻,具有開胃提神、醒酒去膩的功效。不但能增進食欲、幫助消化,還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜發酸是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果,乳酸作為一種有機酸,被人體吸收后能增進食欲、促進消化。同時,白菜變酸后其所含營養成分不易損失。
排骨也是酸菜燉排骨的關鍵主料,為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。它可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。除含蛋白、脂肪、維生素外,排骨還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質,具有滋陰壯陽、益精補血的功效。
綜上所述,酸菜和排骨作為酸菜燉排骨的主料,各自具備獨特且豐富的營養價值,二者搭配使這道菜營養更加全面。