魚露致癌風險解析

魚露作為一種傳統調味品，卻與癌癥存在緊密關聯。有不少研究發現，經常食用魚露可能會增加患胃癌、鼻咽癌等癌癥的風險。

流行病學調查顯示，在喜愛吃魚露的地區，食管癌和胃癌等消化道癌癥較為多發。專家研究證明，當細胞中的魚露含量達到62.5微升/毫升濃度時，即可引發染色體畸變。一位香港生物學家曾從魚露中分離出r亞硝胺成分，這種致癌物質可能產生于用鹽腌制曬干過程中或之前，當時原材料魚蝦正處于蛋白質腐爛階段。

此外，魚露經過長時間發酵霉變，會滋生白地霉、串珠鐮孢霉、黃曲霉等多種真菌，這些真菌會直接引發癌變。而且魚露食鹽量約在30％，其中大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽會被人體吸收，導致食管及胃的上皮化生和變性，進而引發癌癥。

綜上所述，魚露存在多種致癌因素，經常食用會增加患癌風險。