魚露,又稱魚醬油,是在我國南部沿海和東南亞地區廣泛使用的一種水產調味品,常用于閩菜、潮州菜和東南亞料理中,主要作用是為食物增添鮮味。
魚露以小魚蝦為主要原料,這些通常被視為下腳料的小魚蝦正是魚露鮮味的來源。它們經過腌漬、發酵、熬煉等一系列過程,最終制成呈琥珀色、與醬油外觀相似的鮮美汁液。在制作過程中,魚蝦本身含有的蛋白酶及其他酶,在多種微生物參與下,對原料魚中的蛋白質和脂肪等成分進行發酵分解,從而形成了這種風味獨特的調料。
魚露原本起源于中國,后經華僑傳播至東南亞國家,到21世紀,一些歐洲國家也開始將其用作食物調料。在我國南部沿海的一些地區,魚露一直是頗受歡迎的調味品。然而,近來魚露被指有致癌風險,這一情況引起了人們的廣泛關注。
結論:魚露作為一種具有獨特風味和廣泛應用的調味品,雖歷史悠久且傳播范圍不斷擴大,但因其致癌爭議受到人們關注。