榨菜:世界名腌菜之首的美味與營養
榨菜位居世界三大名腌菜之首,以其獨特工藝和考究配料,歷來被列為素菜佳品。它具有特殊酸味和咸鮮味,口感脆嫩爽口,可用于佐餐、炒菜和做湯。優質榨菜外表呈青色或淡黃色,表面附有辣椒粉涂染的紅色,有光澤,菜體脆爽,氣味濃郁鮮香。
營養分析
- 成分與鮮味:榨菜的成分主要有蛋白質、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質等,有“天然味精”之稱,富含產生鮮味的化學成分,經腌制發酵后,鮮味更濃。
- 健脾開胃:現代營養學認為,榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神。
- 保健作用:低鹽保健型榨菜能起到保肝減肥的作用。
- 緩解暈車:榨菜有“天然暈海寧”之說,暈車暈船者在口中放一片榨菜咀嚼,可緩解煩悶情緒。
- 解酒功效:飲酒不適或過量時,吃一點榨菜可緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。
綜上所述,榨菜不僅美味可口,還具有多種營養價值和實用功效。
* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。