軟炸里脊的制作方法與多樣化做法解析

軟炸里脊是一道色澤金黃、外焦里嫩、清香可口的經典美食，深受大眾喜愛。本文將詳細介紹軟炸里脊的傳統制作方法及一種創新做法，幫助您在家輕松制作這道美味佳肴。

傳統軟炸里脊的制作方法

所需食材

• 豬里脊肉：200克
• 雞蛋：4個
• 味精：2克
• 料酒：30克
• 干淀粉：30克
• 鹽：少許
• 香油：10克
• 花椒鹽：1碟
• 大油：1000克（實際用量約50克）

制作步驟

1. 將豬里脊肉清洗干凈，切成長4厘米、寬2厘米的薄片。
2. 將切好的肉片放入碗中，加入鹽、味精和料酒，拌勻后腌漬入味。
3. 將雞蛋的蛋清分離出來，倒入碗中，用筷子順一個方向攪打至起泡沫，直至能立住筷子。
4. 在蛋清中加入干淀粉，繼續順一個方向攪拌均勻，制成蛋泡糊。
5. 將炒鍋置于火上，倒入大油，燒至五成熱。
6. 將腌漬好的里脊肉逐片裹上蛋泡糊后放入鍋中，用筷子輕輕翻動，炸約5分鐘至熟，撈出裝盤。
7. 最后淋上香油，即可食用。可搭配花椒鹽蘸食，風味更佳。

創新做法：黃芪軟炸里脊

所需食材

• 豬里脊肉：400克
• 黃芪：50克
• 蛋黃：1個
• 水淀粉：20克
• 蔥段：10克
• 姜片：10克
• 醬油：12克
• 料酒：50克
• 植物油：500克（實際用量約40克）
• 味精：適量
• 鹽：適量

制作步驟

1. 將黃芪切片后，采用水煮提取法，提取50克黃芪濃縮汁，備用。
2. 將蔥段、姜片、醬油、味精、鹽和料酒混合，調成汁水。
3. 將豬里脊肉去掉白筋，切成0.4厘米厚的片，兩面用刀劃成十字花狀，再切成寬0.8厘米、長2.5厘米的條。
4. 將切好的里脊肉放入涼水碗中，淘凈血沫后用干凈布擦干。
5. 將蛋黃和水淀粉放入碗中，攪拌成糊狀后，將里脊肉放入糊中攪拌均勻。
6. 將鍋置于火上，加入植物油，燒至三成熱，將里脊肉逐塊下鍋，炸至金黃色并肉質膨發。
7. 倒出多余的油后，將調好的汁水和黃芪濃縮汁灑在炸好的里脊肉上，翻炒兩三次后即可裝盤食用。

結論

軟炸里脊是一道制作簡單但風味獨特的美食，無論是傳統做法還是創新搭配，都能為您的餐桌增添一份色香味俱佳的佳肴。

參考資料

• 美食杰 - 軟炸里脊的多樣做法
• 下廚房 - 家常軟炸里脊