芋艿排骨的經典做法：家常版食譜詳解

簡介

芋艿排骨是一道經典的中式家常菜，以其香濃的湯汁和軟糯的口感深受大眾喜愛。這道菜不僅味道鮮美，還富含營養，適合家庭聚餐或日常餐桌。以下為您介紹一種常見且廣受好評的芋艿排骨做法。

所需材料

• 排骨：適量（建議選用小排骨，方便入味）
• 芋艿：適量（去皮后切成小塊）
• 蒜：2-3瓣（切碎或拍扁）
• 酒：1湯匙（用于腌制排骨）
• 醬油：2湯匙（用于腌制和調味）
• 鹽：適量
• 胡椒粉：少許（用于調味）
• 清水：2杯（約500毫升，用于燉煮）
• 食用油：適量（用于油炸）

詳細步驟

步驟一：排骨腌制與初步處理

1. 將小排骨洗凈，瀝干水分。
2. 在排骨中加入1湯匙酒和1湯匙醬油，攪拌均勻后腌制10分鐘。
3. 腌制后，將排骨放入熱油中炸至表面呈金黃色，撈出備用。

步驟二：芋艿的處理

1. 將芋艿去皮后切成小塊（建議佩戴手套以防止皮膚過敏）。
2. 將切好的芋艿塊放入熱油中炸至表面微微金黃，撈出備用。

步驟三：燉煮排骨

1. 在鍋中加入少許油，放入蒜瓣爆香。
2. 加入炸好的排骨，翻炒均勻。
3. 加入1湯匙醬油、適量鹽和少許胡椒粉調味。
4. 倒入2杯清水，煮沸后轉小火燉煮20分鐘。

步驟四：加入芋艿并收汁

1. 將炸好的芋艿塊加入鍋中，與排骨一同燉煮。
2. 繼續用小火燉煮約20分鐘，直至芋艿酥軟，湯汁收至稍干。
3. 關火后即可裝盤上桌。

烹飪提示

• 芋艿去皮時建議戴手套，以避免皮膚接觸后可能產生的瘙癢感。
• 炸制排骨和芋艿時，油溫不宜過高，以免外焦內生。
• 燉煮過程中可以根據個人口味調整醬油和鹽的用量。

營養價值

芋艿富含膳食纖維、維生素C和礦物質，而排骨則是優質蛋白質和鈣的良好來源。這道菜不僅美味，還能為身體提供多種營養元素。

結論

芋艿排骨是一道簡單易學且營養豐富的家常菜，通過以上步驟即可輕松完成，適合各種場合享用。

參考來源

• 美食杰
• 下廚房