麥芽糖稀及其自制薩其馬的做法

麥芽糖稀是由麥芽經(jīng)過發(fā)酵糖化制成的一種糖類產(chǎn)品，其口感甜柔爽口，在甜食制作領(lǐng)域應(yīng)用廣泛。接下來為大家詳細(xì)介紹利用麥芽糖稀自制薩其馬的方法。

自制薩其馬材料

• 面粉200克
• 雞蛋3個(gè)
• 無鋁泡打粉5克
• 炒熟的白芝麻30克
• 玉米淀粉、花生油、細(xì)砂糖、麥芽糖稀各適量

自制薩其馬做法

1. 將面粉、玉米淀粉混合后過篩，這樣可以使粉類更加細(xì)膩，有助于后續(xù)面團(tuán)的形成。把過篩后的粉類放入容器中，加入雞蛋并打散，然后攪拌均勻，接著揉搓成面團(tuán)。
2. 把揉好的面團(tuán)揉成圓柱形，之后將其壓扁。再把壓扁的面團(tuán)切成相等寬度的長條，這個(gè)過程中要特別注意掌握好面條的厚度和長寬度，因?yàn)檫@會(huì)直接影響到最終薩其馬的口感。在切的時(shí)候要撒上玉米淀粉，防止面條粘連，切好后篩去多余的玉米淀粉。
3. 把鍋置于火上，加入適量的花生油，燒熱后分批倒入面坯條進(jìn)行炸制。炸至面坯條呈現(xiàn)淺金黃色即可撈起，然后瀝干多余的油。這里分批炸制可以保證每根面坯條都能均勻受熱。
4. 另起一鍋，將細(xì)砂糖、水和麥芽糖稀倒入鍋里，用小火加熱。在加熱過程中，不斷攪拌，直到細(xì)砂糖完全溶解，此時(shí)糖漿會(huì)出現(xiàn)濃密泡沫。繼續(xù)用小火熬煮，將糖漿煮到115℃左右。判斷糖漿是否熬好的方法是：用筷子蘸少許糖漿，如果糖漿能扯出細(xì)線，就說明熬好了。
5. 當(dāng)糖漿熬好后，把炸好的面坯條、炒熟的白芝麻放入糖漿中，要趁熱快速拌勻，盡量使每一根面坯條都能蘸到糖漿，這樣可以保證薩其馬的味道均勻。
6. 將蘸到糖漿的面坯條倒入事先涂油的烤盤或其他模具中，手上抹油以后，趁熱把面坯條壓實(shí)，這樣可以使薩其馬成型。待其完全冷卻后脫模切塊，就可以食用了。

烹調(diào)小提示

在切面坯條時(shí)，一定要注意掌握好厚度和長寬度，否則會(huì)影響成品的口感。合適的厚度和長寬度能讓薩其馬在炸制和裹糖漿過程中達(dá)到最佳效果，口感更加酥脆香甜。

綜上所述，掌握好麥芽糖稀的使用以及自制薩其馬的步驟和要點(diǎn)，就能在家中制作出美味的薩其馬。

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